Wchodzisz i wiesz

Jak przekazali przedstawiciele wrocławskiej uczelni, ich celem jest stworzenie produktów na bazie roślin, które swoim wyglądem, smakiem oraz wartością odżywczą przypominają produkty odzwierzęce.

Naukowcy pracują nad takim rozwiązaniem w ramach międzynarodowego projektu FlavourFerm, który jest realizowany przez 17 partnerów, w tym jednostki naukowe, firmy i organizacje przemysłowe. Na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu nad wegańską żywnością pracuje zespół kierowany przez prof. Annę Michalską-Ciechanowską z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych.

Jak powiedziała profesor, badania są odpowiedzią na zapotrzebowanie konsumentów. Jej zdaniem oczekują oni aromatycznej i zdrowej żywności pochodzenia roślinnego. To z kolei powoduje potrzebę stosowania zaawansowanych technologii fermentacji oraz naturalnych, wygodnych dodatków w formie proszków, aby dostarczać na rynek smaczne i pożywne produkty.

„Aby odpowiedzieć na to rosnące zapotrzebowanie, nasz projekt skupia się na trzech różnych podejściach do fermentacji. Są to między innymi fermentacja precyzyjna z wykorzystaniem rekombinowanej wegańskiej kazeiny, fermentacja biomasy prowadzona z udziałem grzybów na surowcach roślin strączkowych, takich jak łubin i ciecierzyca, a także tradycyjne techniki fermentacji tych roślin z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego” – wyjaśniła.

Odpowiedni surowiec i dodatki

Zaznaczyła przy tym, że wszystkie procesy muszą zostać dostosowane poprzez odpowiednią obróbkę surowców, dobranie najkorzystniejszych parametrów technologicznych oraz zastosowanie dodatków w formie proszków, tak aby poprawić smak i konsystencję oraz zawartość i biodostępność białka, a także składników odżywczych w roślinnych serze, mięsie i mleku.

Jak poinformowano, zespół z UPWr skupia się na produktach, które mają przypominać sery dojrzewające (na przykład cheddar czy parmezan). Jak podkreślono, aby uzyskać odpowiedni efekt, oprócz technologii fermentacji należy też zastosować odpowiedni surowiec oraz dodatki.

Takim np. jest łubin, który do tej pory był rzadko wykorzystywany w przetwórstwie żywności. Jest głównie surowcem paszowym. „Dlatego musieliśmy zacząć od jego obróbki, aby wyeliminować nuty niepożądane i wytworzyć takie walory smakowe, które następnie – dzięki odpowiednio dobranym procesom fermentacyjnym oraz dodatkom w formie proszków – są wzmacniane i kształtowane w pożądanym kierunku” – wyjaśniła dr Jessica Brzezowska z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych.

„Skład możliwie prosty i przejrzysty”

Jak dodała, prace obejmowały równoległe dopracowywanie receptury, parametrów obróbki składników oraz technologii wytwarzania serów roślinnych. „Tak aby opracowany przez nas produkt z łubinu pod względem smaku, konsystencji, koloru i zapachu przypominał ser długodojrzewający. Jednocześnie zależy nam, by jego wartość odżywcza była co najmniej porównywalna z odpowiednikiem odzwierzęcym, a skład – możliwie prosty i przejrzysty” – podkreśliła dr Brzezowska.

Kluczowe znaczenie miała przy tym fermentacja, co – jak podkreśliła badaczka – pozwala ograniczyć konieczność stosowania licznych dodatków, takich jak wzmacniacze smaku czy zagęstniki, które obecnie często pojawiają się na etykietach serów roślinnych.

Międzynarodowy projekt

Przy międzynarodowym projekcie FlavourFerm pracują nie tylko naukowcy i producenci żywności, ale również szefowie kuchni i eksperci gastronomiczni, w tym z ośrodka Basque Culinary Center z Hiszpanii. Z założenia przedsięwzięcie nie ogranicza się tylko do wyprodukowania wegańskiej żywności, ale również do wskazania, gdzie i w jaki sposób może być później wykorzystywana.

Na końcowym etapie prac eksperci kulinarni mają wskazać sposoby podawania produktów, rekomendowane metody obróbki, możliwe połączenia z innymi składnikami oraz opracować gotowe przepisy z ich wykorzystaniem.

FlavourFerm to projekt badawczo-wdrożeniowy realizowany przy wsparciu UE w ramach programu „Horyzont Europa”. Jest ukierunkowany na rozwój nowoczesnych rozwiązań technologicznych dla żywności roślinnej. Chodzi o tworzenie zrównoważonych alternatyw dla wyrobów mlecznych i mięsnych. Liderem projektu jest Uniwersytet Południowej Danii (SDU), a budżet przedsięwzięcia wynosi 4,5 miliona euro. Produkty zostaną przetestowane przez konsumentów z różnych krajów w Europie, między innymi w Danii, Hiszpanii, Szwecji i Polsce.

Czytaj też: Naukowcy nie nawijają makaronu na uszy. Pasta uszczęśliwia i basta!

Wołodymyr Zełenski narzeka na Sił Powietrznych w części regionów Ukrainy. Prezydent naszych wschodnich sąsiadów nie jest zadowolony z ich działania. Według niego powinny one skuteczniej walczyć z rosyjskimi dronami uderzeniowymi. Przywódca Ukrainy zapowiedział zmiany kadrowe w dowództwie. Michał Ignasiewicz

Konfederacja Korony Polskiej mówi językiem rosyjskiej propagandy, ale przedstawiciel tej partii na zaproszenie prezydenta Karola Nawrockiego uczestniczy w posiedzeniach Rady Bezpieczeństwa Narodowego.

Pedofil działał w sieci przez wiele lat. Młodocianych ofiar szukał w serwisach Snapchat, TikTok, Discordzie czy na platformie gry Roblox. Dziewczynkom proponował pieniądze za wysyłanie nagich zdjęć i filmików. Przelewów dokonywał między innymi w wirtualnej walucie Robux z Robloxa.

Jednej z nieletnich przelał łącznie równowartość ponad 15 tysięcy złotych. Jak twierdzi prokuratura, w zmian nakłonił ją do wielokrotnego wysyłania przez Snapchata nagrań z masturbacji. Dziewczynka miała wówczas 15 lat. 

Komputer pedofila zabezpieczony

W zabezpieczonym komputerze mężczyzny śledczy okryli nagrania sześciu czynności seksualnych z udziałem 14-latek. 32-latek miał jej w zamian przelać równowartość 13 tysięcy złotych.

– Kontakt z wieloma młodymi dziewczętami ma charakter obraźliwy. W bardzo krótkim czasie doszło do kilku incydentów – przekazła prokurator Asbjørg Lykkjen w rozmowie z norweskim publicznym nadawcą NRK.

Sąd rozpatrzy sprawę w marcu

Zobacz także: Sieciowy pedofil szantażował 12-latkę. Podstępem zmusił do nagrania filmików

Ministerstwo Spraw Zagranicznych w dalszym ciągu odradza wszelkie podróże do Rosji, która uznaje Polskę za kraj "nieprzyjazny" - informuje rzecznik resortu Maciej Wewiór i ostrzega przed tego typu wyprawami zwłaszcza dziennikarzy.

Ministerstwo Spraw Zagranicznych w dalszym ciągu odradza wszelkie podróże do Rosji, która uznaje Polskę za kraj "nieprzyjazny" - informuje rzecznik resortu Maciej Wewiór i ostrzega przed tego typu wyprawami zwłaszcza dziennikarzy.

Ministerstwo Spraw Zagranicznych w dalszym ciągu odradza wszelkie podróże do Rosji, która uznaje Polskę za kraj "nieprzyjazny" - informuje rzecznik resortu Maciej Wewiór i ostrzega przed tego typu wyprawami zwłaszcza dziennikarzy.

Myślisz, że czasy PRL masz w małym palcu? Kartki, kolejki, "Pewexy" i załatwianie po znajomości to wspomnienia, ale jakie... A może chcesz na chwilę wrócić do tamtych czasów i sprawdzić, ile z codzienności PRL naprawdę zostało w pamięci? Ten quiz to krótka podróż w przeszłość, tylko najlepsi zdobędą max punktów. Marzena Sarniewicz

W streamingu pojawił się szósty odcinek drugiego sezonu "Klangoru" – jednego z najwyżej ocenianych polskich seriali ostatnich lat. Produkcja powróciła w formule antologii, przedstawiając zupełnie nową historię, rozgrywającą się w tym samym świecie, który widzowie poznali w poprzednim sezonie. Gdzie można oglądać drugi sezon hitu? Piotr Kozłowski

Tom Rose w ostry sposób zareagował na słowa marszałka Sejmu Włodzimierza Czarzastego i wpis premiera Donalda Tuska. Czy ambasador USA w Polsce złamał protokół dyplomatyczny? Głos w tej sprawie zabrali eksperci. Ich stanowisko nie jest jednoznaczne. Michał Ignasiewicz

Jak podkreślają przedstawiciele redakcji, wysoka oglądalność potwierdza, że formuła programu spotyka się z pozytywnym odbiorem widzów. „Teleexpress” oraz jego rozszerzona odsłona „Teleexpress Extra” łączą informacje polityczne z tematami społecznymi, sportowymi i kulturalnymi, nie rezygnując przy tym z reporterskiej bliskości i ciekawostek z kraju oraz ze świata.

– Informujemy o premierach książek, filmów i spektakli teatralnych. Zaglądamy z kamerą do małych miejscowości. Jesteśmy blisko naszych widzów, którzy to doceniają, czego dowodem jest rosnąca oglądalność. W tym roku „Teleexpress” kończy 40 lat, więc powodów do świętowania mamy wiele. I wiele niespodzianek planujemy dla naszych widzów – mówi Danuta Dobrzyńska-Schimmer, kierowniczka redakcji „Teleexpressu” i „Teleexpressu Extra”.

„Teleexpress” emitowany jest codziennie o godz. 17 na antenie TVP1 i TVP Info, natomiast jego rozszerzona odsłona – „Teleexpress Extra” – nadawana jest bezpośrednio po głównym wydaniu, w TVP Info.

Czytaj też: TVP rośnie w streamingu. Hitem „Żona dla Polaka”, wśród filmów „Norymberga”

O zagubieniu broni służbowej przez policjantkę z Oddziału Prewencji w Płocku jako pierwsza poinformowała „Gazeta Wyborcza”. Doszło do tego w nocy z 10 na 11 stycznia na jednej ze stacji paliw Orlenu. Na szczęście, pistolet odnalazła załoga innego patrolu, niedługo potem jak policjantka odkryła jego brak.

 

Teraz może mieć ona poważne kłopoty.

 

Policjantce grozi więzienie

– O zdarzeniu został powiadomiony prokurator, który tego dnia pełnił tak zwany dyżur zdarzeniowy. Materiały wpłynęły do Prokuratury Rejonowej w Płocku, która wszczęła śledztwo w sprawie niemyślnej utraty broni palnej. Czyn ten zagrożony jest karą grzywny, ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do roku – powiedział portalowi TVP.Info prok. Bartosz Maliszewski, rzecznik Prokuratury Okręgowej w Płocku.

 

Prok. Maliszewski potwierdził, że broń została zgubiona na jednej ze stacji paliw. – Została ona odnaleziona bardzo szybko przez inny patrol. Z moich informacji wynika, że żadna z postronnych osób nie weszła w jej posiadanie. Nie wiem jednak w jakich okolicznościach doszło do jej zagubienia – dodał prok. Maliszewski, który podkreślił, że śledczy czekają także wyniki postępowania wewnętrznego w policji, a sami przesłuchują świadków i analizują nagrania z monitoringu.

 

Czytaj także: Libacja w radiowozie i interwencja po pijaku. Byli policjanci skazani 

Waszyngton nałożył sankcje na 15 podmiotów, dwie osoby oraz 14 jednostek floty cieni zaangażowane w nielegalny handel irańską ropą i produktami naftowymi.

Waszyngton nałożył sankcje na 15 podmiotów, dwóch osób oraz 14 jednostek floty cieni zaangażowanych w nielegalny handel irańską ropą i produktami naftowymi.

Jarosław Kaczyński wyszedł ze szpitala i powstrzymał polityków PiS, którzy atakowali Włodzimierza Czarzastego za krytykę Donalda Trumpa i ambasadora USA. - Nasi wyborcy nie lubią służalczej postawy wobec jakiekolwiek państwa - przyznaje polityk PiS.

Prowadzone obecnie przez naszego operatora badanie zainteresowania drugim FSRU nie tylko wskaże, na ile Polska będzie rozwijać się jako gazowy hub. Pokaże również, jakie nowe, wielkie inwestycje gazowe potrzebne będą w naszym kraju.

Włodzimierz Czarzasty stanowczo oświadczył, że nie poprze wniosku o przyznanie Pokojowej Nagrody Nobla prezydentowi USA. W jego ocenie Donald Trump na nią nie zasługuje. Słowa marszałka Sejmu spotkały się z ostrą reakcją ambasadora Stanów Zjednoczonych. "Należało się tego spodziewać, ale ta reakcja wydaje się być absolutnie przesadzona i nie licująca z powagą dyplomacji" - uważa wiceprezes PAN prof. Dariusz Jemielniak. Michał Ignasiewicz

W rozpoczynających się zimowych igrzyskach olimpijskich Polska zdecydowanie najwięcej szans medalowych ma w łyżwiarstwie szybkim. Liczymy zwłaszcza na Damiana Żurka, Władimira Siemierunnija i Kaję Ziomek-Nogal. Medal kogoś spoza tego grona byłby niespodzianką, ale szans choćby Marka Kani też nie można całkowicie przekreślać. 

Poniżej prezentujemy pełny terminarz zawodów łyżwiarskich na ZIO 2026, w których uczestniczyć będą Polacy. Wszystkie te zmagania będzie można obejrzeć na żywo na antenach Telewizji Polskiej.

Czytaj także: Łyżwiarstwo figurowe. Polacy próbują dotrzymać kroku najlepszym

Poniedziałek, 9 lutego 

17:30 – 1000 m kobiet, finał (Karolina Bosiek, Natalia Czerwonka) 

Środa, 11 lutego 

18:30 – 1000 m mężczyzn, finał (Marek Kania, Piotr Michalski, Damian Żurek) 

Piątek, 13 lutego

16:00 – 10 000 m mężczyzn, finał (Władimir Semirunnij) 

Sobota, 14 lutego

17:00 – 500 m mężczyzn, finał (Marek Kania, Piotr Michalski, Damian Żurek) 

Niedziela, 15 lutego 

17:03 – 500 m kobiet, finał (Martyna Baran, Andżelika Wójcik, Kaja Ziomek-Nogal) 

Czwartek, 19 lutego  

16:30 – 1500 m mężczyzn, finał (Władimir Semirunnij) 

Piątek, 20 lutego 

16:30 – 1500 m kobiet, finał (Natalia Czerwonka) 

Zobacz też: Bobsleiści z Karaibów, narciarze z Afryki. Egzotyka na zimowych igrzyskach

Trzy lata po jednym z najtragiczniejszych trzęsień ziemi w XXI wieku mieszkańcy południowej Turcji wciąż mierzą się z jego skutkami. Jak relacjonuje Klaudia Kocimska, dziennikarka redakcji zagranicznej TVP Info, w prowincji Hatay pamięć o tym zdarzeniu pozostaje żywa – tak samo jak ból po stracie bliskich.